Il doit son nom aux coques de pastel, plante fournissant une teinture bleu clair, très appréciée à l'époque médiévale. La cité toulousaine en fit sa spécialité, ce qui lui apporta une grande prospérité. Ensuite, ce fut la violette qui donna sa réputation à la ville. Au XIXe siècle, cette fleur délicate était vendue en bouquets, dans toute l'Europe. Elle servait également à fabriquer des eaux de senteur et des bonbons.

Ces traditions se perpétuent au cœur du vieux Toulouse, où sont également installés des restaurants typiques. Pensez à déguster un cassoulet, indissociable de la « ville rose ». Il constitue un fleuron de gastronomie, avec la saucisse et le foie gras.

Pour que ces spécialités ne vous laissent pas de mauvais souvenirs sur les hanches, accordez-vous de longues balades sur les quais de la Garonne. Vous découvrirez le pont neuf, le plus ancien de la cité, en dépit de son appellation. Il remonte au XVIIe siècle.